Canestrato stagionato 6/12 Mesi, 5,5kg

Canestrato di Masseria (6-12 Mesi) – 100% Latte di Razza Bruna Biologico

Il Canestrato di latte vaccino della Masseria La Lunghiera 100% di latte razza Bruna

Spesso definito "vacchino" per distinguerlo dal canestrato ovino. È un formaggio ricco di gusto, di pasta cruda e dura, tipico pugliese, e deve il suo nome all'uso tradizionale di canestri di giunco (o fascedde), che lasciano sulla crosta la caratteristica impronta rigata.

Caratteristiche:

• Materia Prima: Latte intero crudo.

• Aspetto: Cilindrico, con crosta rugosa dovuta ai canestri, di colore giallo o bruno.

• Pasta: Compatta, leggermente elastica, bianca o paglierina.

• Gusto: Varia in base alla stagionatura: a 2 mesi è dolce e delicato (fresco), a 6 mesi ha un gusto intenso (semi stagionato), a 12 mesi affinato in grotta è piccante e robusto (stagionato).

• Uso: Eccellenza a tavola, consigliato per verticali unito a conserve vegetali, di frutta e miele, ma i grandi chef lo usano grattugiandolo o lavorandolo per primi e secondi piatti.

Produzione: La produzione segue tecniche artigianali antiche:

• Coagulazione: Il latte vaccino viene riscaldato e addizionato con caglio.

• Rottura della cagliata: Ottenendo granuli delle dimensioni di un chicco di riso.

• Formatura e Spurgo: La pasta viene inserita manualmente nei canestri di giunco, pressandola per spurgare il siero.

• Salatura: Avviene solitamente a secco, con sale marino grosso.

• Stagionatura: Il formaggio viene fatto riposare prima in cantine ventilate e poi in grotte.

È un prodotto storico citato sin dal 1400 come "cacio vacchino".

Specifiche di Confezionamento e Spedizione:

• Peso Complessivo: 5,5 kg.

• Porzionatura: Il formaggio viene inviato diviso in 4 parti per offrirti una maggiore comodità nel porzionarlo e gustarlo gradualmente.

• Conservazione: Ogni trancio è confezionato singolarmente sottovuoto, assicurando la massima protezione e mantenendo inalterata la fragranza della pasta cruda durante il trasporto.

Scheda Tecnica Prodotto