Controfiletto a fette

Un taglio ricco e saporito, con una leggera marezzatura esterna che sprigiona un aroma inconfondibile sulla brace.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento della scottona in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Il controfiletto è situato nella regione lombare anteriore dell'animale. È caratterizzato da una tenera infiltrazione di grasso intramuscolare che in cottura si scioglie, bagnando le fibre e regalando una crosticina deliziosa. È perfetto cotto alla piastra o sulla brace (consigliato uno spessore di 2/3 cm), esaltando al massimo la succosità e la ricchezza di sapore della carne allevata all'aperto.

300gr spessore 2/3cm