Copertina di spalla intero

Copertina di Spalla (Cappello del Prete) intero (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Un taglio versatile del quarto anteriore, ideale per arrosti a fuoco lento e cotture che esaltano la sua naturale succosità.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

La copertina di spalla, nota anche come cappello del prete, è un taglio eccellente da preparare arrosto. Legatela bene e cuocete a fuoco lento per diverse ore, spesso spennellandola con grassi come burro o senape per mantenerla umida e morbida.

1 kg spes.10/12cm X 4 persone