Entrecôte a fette

Entrecôte a fette (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Un taglio magnificamente marezzato, ricco di succhi naturali e di un sapore avvolgente.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento della scottona in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

L'entrecôte è ricavata dalla regione lombare anteriore, in corrispondenza delle prime costole. Rispetto al filetto, presenta una splendida infiltrazione di grasso intramuscolare (la tipica marezzatura) che durante la cottura sulla brace fonde dolcemente, bagnando le fibre muscolari e regalando una morbidezza straordinaria e un gusto profondo e ricco (consigliato uno spessore di 2/3 cm).

300gr spessore 2/3cm