lacerto di spalla, 1,300kg

Lacerto di Spalla (Fusello) di Masseria – Valle d’Itria

Adatto per stracotti, spezzatini e arrosti.

di: scottona di filiera di masseria

il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazzi aperti e in aree coperte ampie e fresche,

vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese, si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la  soia e semi di leguminose di favino e pisello.
la qualità della carne è dovuta per il movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne.

Il girello di spalla (o fusello) è un taglio bovino anteriore, magro, saporito e a forma conica, ideale per cotture lunghe come arrosti, brasati, spezzatini e bolliti. È economico, versatile e si distingue dal girello di coscia (più pregiato) per la presenza di tessuto connettivo che lo rende morbido. 

Caratteristiche e Utilizzo:

·         Forma e Aspetto: Conico, allungato, con colore rosso vivo.

·         Utilizzi principali: Perfetto per arrosti in casseruola o al forno, spezzatini, stufati, involtini, scaloppine e vitello tonnato.

·         Consigli di cottura: Per gli arrosti, si consiglia di lardellarlo per mantenerlo morbido, o di cuocerlo in umido.

·         Nomi regionali: Conosciuto anche come fusello, spalla, rotolo di spalla, o "piccione". 

È un muscolo della spalla, spesso confuso con il più tenero girello di coscia, ma ottimo per chi cerca un gusto intenso a un prezzo contenuto

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