Lacerto di spalla intero

Lacerto di Spalla (Fusello) intero (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Un taglio magro e regolare, perfetto per arrosti classici o roast beef delicati, capace di mantenere intatta tutta la succosità della carne di scottona.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Il lacerto di spalla (o fusello) è un taglio del quarto anteriore caratterizzato da fibre magre e compatte. Si presta magnificamente alla cottura intera per arrosti o roast beef, dove la cottura lenta e controllata ne esalta la tenerezza e la delicatezza al taglio.

1 kg spes.10/12cm X 4 persone