Valore 50
T-Bone fetta con osso
T-Bone fetta con osso
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T-Bone (fetta con osso) (Bovino Scottona) – Valle d’Itria
Il taglio iconico per eccellenza, che unisce su un unico osso la delicatezza del filetto e la forza aromatica del controfiletto.
L'allevamento in Masseria:
Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.
Il pregio della carne:
La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.
Il taglio e la cottura:
La T-Bone è caratterizzata dall'inconfondibile osso a forma di "T" che separa il filetto dal controfiletto. Cotta rigorosamente al sangue sulla brace viva (consigliato uno spessore generoso), permette di gustare contemporaneamente due tagli differenti, esaltati dai succhi rilasciati dall'osso durante la cottura.
1kg 4/5cm
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