Cuore di reale a fette

Cuore di Reale a fette (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Un taglio rustico e generoso, ricco di sapore e valorizzato dalla vita all'aperto dell'animale.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento della scottona in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Il cuore di reale proviene dalla parte anteriore della schiena, vicino al collo. Grazie al lavoro muscolare dell'animale e alla frollatura, questo taglio sprigiona un profilo aromatico intenso e deciso. È ideale cotto alla piastra o sulla brace, dove esprime al meglio la sua anima rustica e saporita.

300gr spessore 2/3cm