Cuberoll Intero (costata senza osso), 4 kg

Il Cuberoll (o Cube Roll) di scottona intero, spesso commercializzato come il cuore del Ribeye, è un taglio di prima categoria ricavato dalla parte centrale del costato del bovino, solitamente tra la sesta e la dodicesima vertebra. Rappresenta la parte più pregiata e tenera della costata, disossata e ripulita da grasso in eccesso e tessuto connettivo fibroso.

Caratteristiche del Cuberoll di Scottona

·         Provenienza: Dorsale anteriore (la parte che precede la lombata).

·         Qualità della carne: La scottona garantisce una carne estremamente tenera e giovane, con una marezzatura (grasso intramuscolare) ideale che varia tra il 6% e l'11%.

·         Aspetto: Si distingue per il "cuore" di grasso, chiamato in inglese eye, che sciogliendosi in cottura conferisce gusto e succulenza straordinari.

·         Differenza tra Cuberoll e Ribeye: Spesso usati come sinonimi, il Cuberoll solitamente indica il pezzo intero, mentre il Ribeye è la bistecca già tagliata da questo pezzo. 

Preparazione e Cottura

Il cuberoll intero è un pezzo pregiato ideale per diverse preparazioni:

1.       Arrosto: Cotto intero al forno, rimane morbido e succoso.

2.      Bistecche (Ribeye): Tagliato in fette da 2-3 cm (o più spesse) per la griglia o la piastra.

3.       Tagliata: Ottimo per essere scottato intero e poi affettato. 

Grazie alla sua marezzatura, è perfetto per cotture veloci ad alta temperatura che esaltano il sapore della carne.

Il Cuberoll di "Masseria"

Un cuberoll di scottona di "masseria" di filiera italiana in puglia in Valle d’Itria garantisce una carne nata e allevata con metodi tradizionali, privilegiando il benessere animale e un'alimentazione naturale, elementi che si riflettono nella qualità e nel sapore finale della carne.