Scamone a fette

Scamone a fette (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Il perfetto equilibrio tra magro e succoso, ideale per chi ama il gusto autentico e raffinato della scottona.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Lo scamone è situato nella parte posteriore dell'animale, tra la lombata e la coscia. Unisce la tenerezza dei tagli nobili a una consistenza soda e compatta. È un taglio estremamente versatile che, cotto rapidamente alla piastra o sulla brace, regala una carne tenera, saporita e ricca di succosità.

300gr spessore 2/3cm