Cuberoll a fette

Cuberoll (costata senza osso) a fette (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Il cuore della costata, un taglio superbo, ricco di succosità e di una marezzatura eccellente.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento della scottona in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Il Cuberoll corrisponde alla parte centrale della costata privata dell'osso. È un taglio straordinariamente tenero e ricco di grasso intramuscolare nobile che, fondendo durante la cottura sulla brace o alla piastra (consigliato uno spessore di 2/3 cm), regala una crosticina croccante e un cuore incredibilmente succoso e saporito.

300gr spessore 2/3cm