copertina di spalla intero, 2kg

Copertina di Spalla (Cappello del Prete) – Valle d’Itria

di: scottona di filiera di masseria

il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazzi aperti e in aree coperte ampie e fresche,

vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese, si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la  soia e semi di leguminose di favino e pisello.
la qualità della carne è dovuta per il movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne.

La copertina di spalla, nota anche come cappello del prete, è un taglio versatile del quarto anteriore, ideale per cotture lunghe e umide come brasati, spezzatini, stufati e bolliti. Grazie alla sua natura tenera ma ricca di tessuto connettivo, diventa morbida e succosa se cotta lentamente. È ottima anche per arrosti o tagliata per flat iron steak. 

 Ecco i migliori utilizzi della copertina di spalla bovina:

·         Cotture Lente (in umido): Perfetta per spezzatini, goulash, brasati e stracotti. La presenza di tessuto connettivo centrale, sciogliendosi, rende la carne tenerissima.

·         Arrosti e Rollè: La forma sottile e allungata la rende ottima per arrosti ripieni o arrotolati.

·         Bollito: È uno dei tagli migliori per il lesso, mantenendo la forma senza sfaldarsi.

·         Flat Iron Steak (Bistecca): Se privata del nervo centrale, la copertina di spalla fornisce due bistecche ("flat iron") molto tenere e saporite, ottime alla griglia o piastra (cottura al sangue/media).

·         Macinata: Può essere utilizzata per hamburger di qualità grazie al giusto equilibrio tra carne magra e grasso. 

Consiglio: Per un arrosto, legatela bene e cuocete a fuoco lento per diverse ore, spesso spennellandola con grassi come burro o senape per mantenerla umida.

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