Filetto a Fette

Filetto a fette (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Il taglio nobile per eccellenza, tenerissimo e dal sapore delicato.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento della scottona in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Il filetto è il taglio più tenero in assoluto, ricavato dalla regione lombare posteriore dell'animale. Essendo un muscolo che lavora pochissimo, la sua carne è magra, vellutata e priva di tessuto connettivo. È ideale per cotture rapide e intense alla piastra o sulla brace (consigliato uno spessore di 3/4 cm e cottura al sangue), per preservare tutta la sua succosità e sciogliersi letteralmente in bocca.

fettine da 250gr spessore 3/4 cm