punta di petto intero, 3kg

Punta di Petto (Fiocco) di Masseria – Valle d’Itria

Molto grasso, ideale per bolliti, brasati e macinato saporito. di: scottona di filiera di masseria il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese, si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

la qualità della carne è dovuta per il movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne.

La punta di petto e il fiocco sono tagli del quarto anteriore del bovino, noti per essere saporiti, economici e ideali per lunghe cotture come brodi, bolliti, brasati e il famoso brisket al barbecue. Situati nella zona tra il collo e la pancia, presentano una carne venata di grasso che la rende tenera e gustosa.

Caratteristiche Principali:

• Punta di Petto (o Brisket): Parte più anteriore e grassa, eccellente per cotture al barbecue (brisket) o brasati.

• Fiocco (o Spinacino/Petto): Parte che segue la punta, spesso utilizzata per arrosti, bolliti o come carne macinata grazie alla sua struttura compatta.

• Usi in Cucina: Perfetti per brasati, stufati, brodo di carne e cotture lente.

• Struttura: Ricchi di tessuto connettivo e grasso visibile, che garantiscono morbidezza se cucinati a lungo.

In Italia, questi tagli sono considerati di seconda/terza categoria ma molto versatili, conosciuti con vari nomi locali come bruschetto (Palermo), pettoscoronatura (Roma) o zoia (Treviso).

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