lacerto di coscia (Girello) Intero, 2,5kg

Lacerto di Coscia (Girello di Coscia) di Masseria – Valle d’Itria

Pregiato, magro e versatile, ideale per arrosti, vitello tonnato e scaloppine.

di: scottona di filiera di masseria

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

La qualità della carne è dovuta al movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e a una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati: così si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne.

Il Girello di coscia (o Lacerto) è uno dei tagli più nobili e magri del bovino, ricavato dalla parte posteriore della coscia. Si distingue per la sua forma cilindrica regolare e la quasi totale assenza di grasso, risultando una carne estremamente tenera e raffinata, perfetta per chi cerca eleganza nel piatto.

Caratteristiche e Utilizzo:

• Forma e Aspetto: Cilindrico e regolare, con una grana finissima e un colore rosso chiaro.

• Utilizzi principali: È il taglio d'elezione per il vitello tonnato, il roast-beef, arrosti pregiati, carpacci e scaloppine.

• Consigli di cottura: Per mantenerne la succosità, si consigliano cotture brevi se fatto a fette, oppure cotture precise al cuore per gli arrosti, in modo da preservare la sua naturale morbidezza.

• Nomi regionali: Noto come Lacerto (al sud), Girello (al nord), Magatello (a Milano) o Coscia tonda.

Dettagli Prodotto