Lacerto di Coscia intero

Lacerto di Coscia (girello o magatello) intero (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Un taglio classico e nobile del quarto posteriore, particolarmente magro e perfetto per la preparazione del tradizionale roast beef all'inglese o di arrosti delicati.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Il girello (o magatello) è un taglio rotondo e compatto, privo di grasso in eccesso. Per valorizzarlo al meglio come roast beef, si consiglia una scottatura iniziale in padella per sigillare i succhi, seguita da una cottura lenta e controllata che mantenga il cuore tenero e rosato.

1 kg spes.10/12cm X 4 persone