bavetta, 800gr

Bavetta (Flank Steak) di Masseria – Valle d’Itria

di: scottona di filiera di masseria il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese, si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

la qualità della carne è dovuta per il movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne.

La flank steak, nota in Italia come bavetta o bavetta di pancia, è un taglio di manzo saporito e fibroso, ideale per griglia, piastra o cotture rapide. Va marinata (1-2 ore) per ammorbidire le fibre e cotta al sangue (3-4 minuti per lato) a fuoco alto, servendola affettata sottilmente contro fibra per garantire la massima tenerezza.

Utilizzi Principali e Consigli:

• Griglia e Barbecue: È l'utilizzo principe. Richiede una fiamma viva per creare una crosta saporita, ma va servita "al sangue" o al massimo "media" per evitare che diventi dura.

• Tagliata: Una volta cotta, riposata e affettata controfibra, è perfetta come classica tagliata, magari accompagnata da salse come il chimichurri.

• Fajitas e Tacos: Grazie al suo gusto intenso, è ottima tagliata a straccetti per fajitas, ripieni di tacos o in insalate calde.

• Marinatura: Essendo una carne magra e saporita, beneficia molto di marinature a base di olio, aglio, erbe, salsa di soia o lime.

• Cottura Lenta: In alternativa, può essere brasata o stufata lentamente per renderla morbida.

Nota fondamentale: Il taglio controfibra (perpendicolare alle venature della carne) è essenziale per la masticabilità.

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