Diaframma, 600gr

Il diaframma di scottona intero è un taglio pregiato, saporito e tenero, simile alla skirt steak, ideale per cotture rapide alla griglia o piastra.

Appartenente al quinto quarto, è un muscolo intenso con ottima marezzatura, spesso preferito per tagliate gustose al sangue, da servire tagliato contrograina.

Caratteristiche e Preparazione

·         Origine: Muscolo che separa la cassa toracica dalle interiora, molto irrorato e saporito.

·         Pulizia: Prima della cottura, è fondamentale rimuovere la membrana (tessuto connettivo) che lo ricopre.

·         Formato: Viene venduto intero (spesso circa 1 kg), perfetto per la cottura a pezzi o intero e poi affettato.

Consigli di Cottura

·         Metodo ideale: Griglia, brace o piastra caldissima.

·         Tempo: Cuocere rapidamente, circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue.

·         Taglio: Affettare perpendicolarmente alle fibre (contrograina) per garantire la massima tenerezza.