Capocollo con osso a fettine

Capocollo con osso (bistecca di collo) a fettine (Suino Danese) – Valle d’Itria

Un taglio saporito e succoso della pregiata filiera di suino danese, perfetto per una grigliata ricca e gustosa.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Il capocollo con osso (la classica bistecca di collo) è ricavato dalla parte superiore del suino. La presenza dell'osso e la naturale marezzatura della carne fanno sì che, durante la cottura alla brace o alla piastra, i succhi si mantengano all'interno, regalando una morbidezza eccezionale e un sapore intenso e rustico.

300gr  2/3 cm