Lombatello a fettine

Lombatello a fettine (hanger steak) (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Il celebre taglio del macellaio proposto in comode fettine, caratterizzato da un colore rosso intenso e da un profilo aromatico profondo e ricco.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

Il lombatello tagliato a fettine è un taglio pregiato e ricco di sapore ferroso. Grazie alla sua consistenza, si presta splendidamente a cotture rapide e roventi alla piastra o sulla brace, regalando una tenerezza inaspettata e un gusto rustico e raffinato al tempo stesso.

300gr  2/3 cm