lombatello, 600gr

Lombatello (Hanger Steak) di Masseria – Valle d’Itria

di: scottona di filiera di masseria il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese, si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

la qualità della carne è dovuta per il movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne.

Il lombatello (o hanger steak) è un taglio pregiato di carne bovina ricavato dal diaframma, noto come "la bistecca del macellaio" per la sua qualità e sapore intenso. Molto tenero e saporito, pesa solitamente 500-800g ed è ottimo alla griglia o piastra. Si consiglia una cottura al sangue o media (45-60°C) per valorizzarne la succosità.

Ecco i dettagli principali sul lombatello:

• Posizione e Caratteristiche: Situato tra le ultime vertebre toraciche e le prime lombari, è composto da due muscoli uniti da un nervo centrale che va rimosso. È caratterizzato da un sapore intenso e un'ottima irrorazione sanguigna.

• Cottura Ideale: Il metodo migliore è la cottura rapida ad alta temperatura (griglia o piastra). Si presta bene anche a marinature con erbe, aglio e limone.

• Consumo: Non va cotto troppo ("ben cotto") per evitare che indurisca, rendendolo perfetto per amanti della carne al sangue o media.

• Origine: In inglese definito "hanger" (appendere) perché pende dalla zona addominale.

È un'alternativa economica ma di grande gusto rispetto ai tagli classici come la fiorentina.

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