campanello intero, 1kg

Campanello (o Pesce) di Masseria – Valle d’Itria

IL CAMPANELLO, noto anche come pesce o piccione: è un pregiato taglio di carne bovina ricavato dalla parte posteriore della coscia, simile al polpaccio, noto per la sua consistenza gelatinosa e saporita. È ideale per cotture lunghe e lente come brasati, stracotti, spezzatini, gulash e bolliti, poiché la ricchezza di collagene garantisce morbidezza.

di: scottona di filiera di masseria il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese, si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

la qualità della carne è dovuta per il movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne.

Caratteristiche principali e utilizzi:

• Posizione: Parte posteriore della coscia, dietro la tibia.

• Caratteristiche: Taglio di terza categoria, ricco di tessuto connettivo e muscolatura, molto saporito.

• Cottura ideale: Richiede una cottura prolungata (almeno 3 ore) a fuoco lento per diventare tenero.

• Utilizzi in cucina: Ottimo per spezzatini, brasati, stufati, bolliti e involtini.

• Nomi regionali: Gamba, pesce, piccione, muscolo.

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