Valore 50
Sotto fesa a fette
Sotto fesa a fette
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Sotto fesa a fette (Bovino Scottona) – Valle d’Itria
Un taglio saporito e versatile della coscia, ideale per fettine sottili che uniscono la magrezza a una consistenza morbida e succosa in cottura.
L'allevamento in Masseria:
Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.
Il pregio della carne:
La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.
Il taglio e la cottura:
La sottofesa è un taglio nobile e generoso del quarto posteriore. Tagliata sottile per la scaloppina, cuoce in pochi istanti in padella mantenendo intatti i sapori autentici e la morbidezza tipica della scottona.
150gr 0,5/1cm
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