Fesone di spalla intero, 3,5kg

Fesone di Spalla Intero di Masseria – Valle d’Itria

Taglio versatile, ottimo per braciole, scaloppine, cotolette e brasati.

di: scottona di filiera di masseria

il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazzi aperti e in aree coperte ampie e fresche,

vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese, si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la  soia e semi di leguminose di favino e pisello.

la qualità della carne è dovuta per il movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne

la Fesona di spalla è un taglio di carne bovina di seconda categoria, magro e di forma triangolare, ricavato dalla spalla del quarto anteriore. Grazie alla sua consistenza compatta, è ideale per cotture lunghe come brasati, stufati e arrosti, ma se ben frollato si presta anche per bistecche, cotolette, scaloppine e macinato. 

Caratteristiche Principali:

·         Posizione: Parte superiore della spalla, sopra la copertina, nella cavità della scapola.

·         Caratteristiche della Carne: Taglio magro, con fibra fine e regolare e una buona resa alla lavorazione.

·         Utilizzi in Cucina:

o   Lento/Umido: Brasati, stracotti, stufati, bolliti.

o   Veloce: Fettine, scaloppine, cotolette, pizzaiola.

o   Macinato: Polpette, hamburger, ragù.

Nomi Regionali: Spadda, sopra paletta, punta di spalla, nosetto, magro di spalla, gioietta. 

In sintesi, il fesone di spalla è un taglio versatile, ottimo per chi cerca un prodotto saporito e abbastanza tenero, ideale sia per piatti della tradizione che per preparazioni più veloci.

Dettagli Prodotto