Fesa a fette

Fesa a fette (Bovino Scottona) – Valle d’Itria

Un taglio magro e tenerissimo della coscia, tagliato sottile per garantire scaloppine leggere, morbide e dal gusto delicato.

L'allevamento in Masseria:

Il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese. Gli animali si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

Il pregio della carne:

La qualità della carne è dovuta al movimento dell'animale in masseria e a un'alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati che creano la perfetta marezzatura, vero tratto distintivo e di pregio del prodotto.

Il taglio e la cottura:

La fesa è uno dei tagli più magri e pregiati del quarto posteriore. Tagliata finemente per la scaloppina, si cuoce in un lampo in padella, conservando una consistenza morbida che si scioglie in bocca.

150gr 0,5/1cm