muscolo di spalla, 2,5kg

Muscolo di Spalla – Valle d’Itria

Ricco di connettivo, perfetto per lunghe cotture, brasati e bolliti. di: scottona di filiera di masseria il bovino si muove liberamente in Masseria, in spazi aperti e in aree coperte ampie e fresche, vive e si nutre insieme a diverse razze, caratteristica della masseria pugliese, si nutrono con erba al pascolo e foraggio, integrando la dieta con cereali di avena, orzo, frumento, mais, carrube, semi di oleaginose come la soia e semi di leguminose di favino e pisello.

la qualità della carne è dovuta per il movimento della scottona (giovane bovina femmina di età compresa tra 12 e 24 mesi, che non ha mai partorito) in masseria e una alimentazione bilanciata nelle calorie, con proteine, grassi e carboidrati si crea la perfetta marezzatura, il pregio della sua carne.

Il Muscolo di spalla (o pesce/campanello) è un pregiato taglio di carne bovina ricavato dalla parte posteriore (la coscia, vicino al ginocchio) dell'animale. Ricco di tessuto connettivo e collagene, è ideale per cotture lunghe e umide come brasati, spezzatini, stracotti e bolliti, trasformandosi in una carne tenera che si scioglie in bocca.

Caratteristiche principali e utilizzi:

• Posizione: Si trova nella coscia posteriore, dietro la tibia.

• Struttura: Taglio magro ma ricco di collagene che, sciogliendosi durante la cottura, rende la carne morbida e gelatinosa.

• Nomi regionali: Noto anche come piccione o piscione al sud, gamba o semplicemente muscolo.

• Cottura ideale: Brasato, stufato, spezzatino, goulash, bollito.

• Differenza con il "Muscolo di spalla": Sebbene spesso confusi, il pesce (o campanello) è solitamente del posteriore, mentre tagli simili della spalla includono il "fusello" o la "copertina".

Questo taglio è apprezzato per il suo ottimo rapporto qualità-prezzo, risultando un'ottima fonte di proteine e ferro.

Dettagli Prodotto